Практикум для проведення практичних занять з навчальної дисципліни ″Технологія приготування їжі″ призначений для студентів технологічних відділень вищих навчальних закладів І-ІІ рівня акредитації. У навчальному посібнику дані методичні рекомендації по визначенню закладки сировини стандартних та нестандартних кондицій для приготування страв та кулінарних виробів, ситуаційні завдання. Практикум охоплює основні розділи та теми дисципліни. Метою навчального посібника є надання студентам методичної допомоги по закріпленню знань з технології приготування їжі, набуття навичок роботи із Збірниками рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. Практикум може бути використаний на навчальних заняттях та при організації самостійної роботи студентів.